為保障餐飲食品安全，提升服務質量，制定以下管理制度，并制作成制度牌供員工學習遵守：
一、食品采購與驗收管理
- 采購人員須從正規渠道采購食品原料，索取供貨商資質和產品合格證明。
- 嚴格執行驗收標準，對不合格食品堅決拒收，并做好記錄。
- 建立食品采購臺賬，確保來源可追溯。
二、食品儲存與保管管理
- 食品分類分區存放，生熟分開，防止交叉污染。
- 冷藏冷凍設備定期檢查維護，確保溫度符合要求。
- 嚴格執行先進先出原則，定期清理過期變質食品。
三、食品加工與制作管理
- 加工前認真檢查原料質量，不使用變質或過期食材。
- 嚴格遵守食品加工操作規程，確保燒熟煮透。
- 成品與半成品分開存放，防止交叉污染。
四、餐具消毒與環境衛生管理
- 餐具必須嚴格清洗消毒，消毒后存放于保潔柜內。
- 保持加工場所整潔衛生，定期進行滅蠅、滅鼠等工作。
- 垃圾及時清理，保持環境整潔。
五、從業人員健康管理
- 從業人員必須持有效健康證上崗。
- 嚴格執行個人衛生要求，工作期間穿戴整潔工作服。
- 定期組織食品安全知識培訓，提高從業人員素質。
六、食品安全事故應急處理
- 建立食品安全事故應急預案。
- 發現食品安全問題立即停止銷售，及時報告并妥善處理。
- 配合監管部門調查處理食品安全事件。
本制度自公布之日起執行，全體員工必須嚴格遵守。定期檢查制度執行情況，對違反制度者嚴肅處理。
